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第433章 左右一道菜成功关键的小常识

    (免费小说阅读 www.bxwu.net)    五位美食家纷纷给了叶垂五分,正当林立张家辉等人脸上难掩惊喜之色以为扳回一城的时候,米歇尔紧接着就说道:“这是给叶先生的评分,下面是张先生的评分我觉得张先生的菜口味十分出众,换成是平时吃到,我可能会给四分,但刚刚吃到了叶垂的菜再吃张先生的菜,就会感觉到这其中的落差,所以我给三分。頂点小说,”

    “我也有同样的感觉,我感觉得出张先生的菜中应该是放了猪肉的,将猪肉切成了粒状,然而,这些肉却并没有起到任何作用,这道菜的重点既然是茄子,那我想在我吃到茄子的时候就应该品尝到猪肉的香味,可你的茄子中并没有这种味道,这就让猪肉显得有些多余了。”汉娜接着说。

    “我也赞同汉娜跟米歇尔的话。”克里斯点了点头说道,“所以,这道菜我只能给两分。”

    汉娜点了点头:“它还是有可取之处的所以我给三分。”

    紧接着说话的是托尼:“你们说的很对,如果不是跟叶先生的这道菜一起吃的话,我可能给比较高的分数,但刚刚吃到了叶先生的菜,再品尝这道菜,立刻就能感受到强大的落差,所以我给两分。”

    “一分。”希德紧接着说,他没有多余的介绍,前面四位评委的评点就已经代表了很多。

    陈天、江月梅、申中达等人纷纷露出高兴的表情,他们是叶垂的支持者,原本属于唐人街七大饭店之列,对于这场厨艺比拼他们对唐人街一方多少也有些留念,可看到之前林立的无耻行径,现在叶垂的咸鱼茄子煲大获全胜,他们感受到的就只有大快人心了。

    高夫人、黄毅远等人,脸色十分的不好。

    张家辉更是浑身都僵硬了起来。脸上的表情仿佛完全失了魂一般,一幅没办法相信这件事情的样子。

    罗伯特这个时候笑着开口说道:“那么,叶垂的菜肴得到全五分满评,而张先生的菜具体就不用去合集了吧,这场厨艺比拼的第一场菜,自然是叶先生得到胜利了。”

    “等一下”林立不甘心的喊道。

    罗伯特有些不快的看向林立:“林先生,难道你对这个结果不满意吗你想质疑这五位美食家的公正和和公平”

    “不,不”林立急忙否认道,但他紧接着就又说道,“我只是只是只是叶先生的这道菜中用了一种独特的食材。这才令他的这道菜受到美食家们的欢迎,但我们之前决定厨艺比拼规则的时候,已经说的明明白白,这场厨艺比拼所用的食材就只有茄子和羊肉,叶垂这道菜,并不是一道以茄子主要食材的菜,所以他这道菜没有资格比赛”

    林立一开始还结结巴巴,但越说底气越足,叶垂这菜的亮点在于咸鱼。刚刚五位美食家也都是对这道菜中的咸鱼赞誉又加,而他们比拼的是茄子,所以,叶垂没有资格用这道菜参赛。

    听到林立的话。众人却纷纷有些沉默,林立的话听起来有些强词夺理,然而但也是颇有道理的,于是其他人纷纷看向叶垂。想要知道叶垂怎么说。

    叶垂笑了笑。

    “咸鱼只是配料,只有很少的量,这道菜的重点就是茄子。”叶垂淡定的笑着继续说道。“张师傅的这道菜中,不是也同样放了猪肉吗”

    唐珊珊急忙将叶垂的话翻译给了五位美食家。

    ps:前面章节中有误,韩雨堰正待在厨房内,所以帮叶垂翻译英语的应该是唐珊珊抱歉。

    “但是刚刚汉娜小姐已经说过了,张师傅这道菜中的猪肉是多余的,味道没有具体体现,所以张先生的猪肉并不应该算数。”林立急忙说道。

    叶垂一脸比试的看了林立一眼:“放了就是放了,不能算数你以为这是小孩子过家家,至于猪肉的味道没有体现这只能说明张师傅的厨艺有问题,还是我之前说的那句话,你们这道四十年字号的茄子煲,做法根本就有问题”

    张家辉原本一脸落寞,可听到叶垂指责自己厨艺有问题,他还是不可避免的愤怒起来,自己可是一名八星厨师,放眼世界都是名厨,现在却被叶垂这么指责,换成是任何人现在都有理由感觉到愤怒

    他冷冷的看向叶垂:“那我倒是要问一问叶垂,我的厨艺怎么有问题了”

    叶垂走到餐桌旁,看了一眼张家辉的那道菜,他从没品尝过林家茄子煲,但通过几位美食家刚才的评价,还有这菜的成色,他就已经明白了许多,于是他接着说道:“你茄子的做法有问题,我的咸鱼茄子煲虽然多了咸鱼,但咸鱼只是用来调味,如果我同样换成猪肉,那我的茄子煲出来之后,依然会带有浓厚的猪肉香气。”

    唐珊珊急忙将这些话翻译出来。

    米歇尔大感兴趣问道:“叶先生,请问这是为什么哦,如果这属于机密菜谱的行列,也先生你可以拒绝回答。”

    “不,这只是一点做菜的小常识。”叶垂淡淡笑着说道, 他这一句小常识,却令林立、张家辉等人脸色更加难看了只听叶垂继续说道,“茄子的质地,令它很容易吸收其他食材的味道,华夏美食从很久很久之前就已经发现了这个特色,并且因此开发出了许多美食,例如满汉全席中的宫廷茄鲞就是其中之一,林家茄子煲这道菜出现于肉类有毒的年代,那时候做菜并没有肉类食材,这道菜的特色就在于煲,调味品的味道在砂锅内很容易入味,不过肉类解禁后,我想是张先生改进了菜谱,加入了猪肉,但他很显然还是延续了原本茄子煲的做法,猪肉的加入虽然令这道菜口味有些改进,但却无法令猪肉香味融入茄子,这就是一大失败之处”

    叶垂所说的问题,张家辉其实也是知道的,茄子煲中加入猪肉,令这道菜的口味更加美味,但猪肉却无法入味,而他改进的方法,是将猪肉切成粒状,当食客夹起茄子的时候,猪肉粒沾在茄子上,自然会令时刻品尝到猪肉的香味了,可这种讨巧的做法却显然无法打动五位美食家。

    张家辉有些恼怒的对叶垂说道:“我已经做过了许多尝试,猪肉的味道根本不可能融入茄子之中,这大概就是猪肉的特质决定的,就算是叶先生你来做这道菜,恐怕也是这样的吧。”

    “让猪肉入味没有那么困难,实际上这真的只是小常识而已。”叶垂淡淡笑着说道,“如果我没有猜错的话,林家茄子煲的做法,最要紧的地方就是茄子在烹饪之前,是先进行蒸煮过的,以此来让茄子的质地变软,没错吧”

    林立跟张家辉纷纷变色,这的确是茄子煲最重要的秘方,没想到叶垂竟然直接就说破了。

    只听叶垂继续说道:“这种做法原本就是大错特错,蒸煮茄子,会让茄子吸纳水分,令茄子原本神器的海绵状质地被破坏,将会很难再吸纳其他的味道,这也是为什么张师傅你的茄子煲加入了猪肉,却无法令猪肉入味的主要原因,而要解决这个问题实际也十分简单,茄子在烹饪之前不要蒸煮,而是煸炒,令茄子吸纳油分,这样一来便可以吸纳多余的味道了。”

    张家辉脸上露出一幅呆呆的神情,他仿佛突然想到了什么,迫不及待的就冲会了厨房之内,看样子这是去实验了。

    林立的脸色更加难看起来,第一场比试就输了,而且还输的这么难看,不过他心中却又突然闪过一丝亮光:看样子叶垂对这茄子煲果然很了解,用他这做法做出来的茄子煲也绝对会十分的美味

    今天的比试就算输了,他林家煲得到更好的茄子煲菜谱,也不算输很大啊。

    做为饭店老板,利益为大,唐人街菜系独立什么的,林立本身并不关心,他关心的还是这背后的利益。

    只是林立这个想法刚刚在心里冒出来,他还来不及高兴,就只听叶垂继续说道:“林老板,我说的这种做茄子煲的方法,虽然只有小小的改动,但你该知道这种改动的价值有多么大,五位美食家就在这里,所以,我想林老板你不会贸然盗用吧”

    “”林立脸色顿时更加难看起来。

    “当然。”叶垂又悠悠然的笑了起来,“这点小常识其实我也不是很看重,如果你肯干脆痛快的认输,告诉你倒也不是没有什么了”

    林立脸上露出犹豫之色。

    “林立”高夫人突然有些恼怒的喊道。

    林立这才醒悟过来,冷哼一声:“叶师傅,这场比赛才过去一半,我林家煲的羊肉煲可也未必会输给你的。”

    “呵呵。”

    叶垂淡淡的笑了笑,却是不说话了。

    林立脸上又闪过一丝犹豫之色,走回到了高夫人跟黄毅远身旁,他现在心里已经被叶垂的那个小常识给勾动了厨艺之道,即便是一个小常识,也会对美食的味道造成巨大影响。

    价值更是不可估量啊。未完待续。。

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